Blog Scenashik

Bagian dari hidup sehat adalah makan sehat. Namun dalam laporan SADE OGUNTOLA ini, para ahli memperingatkan bahwa tidak ada panci yang sempurna untuk segala hal dan orang juga harus berhati-hati agar makanan mereka terkontaminasi oleh bahan kimia dan logam berat dari panci masak mereka.

Apakah Anda puas bahwa Anda melakukan cukup makan sehat? Sayangnya, mungkin tidak demikian bila Anda tidak selektif dalam memilih makanan. Bagaimana dengan peralatan masak Anda? Bisakah dipercaya untuk tidak melepaskan logam beracun seperti timah, aluminium, dan logam lainnya ke dalam makanan Anda?

Ini pertanyaan besar karena selain menyadari pestisida pada produk, merkuri pada ikan dan bahan kimia pada makanan secara umum, pemilihan peralatan dapur juga dapat membuat perbedaan. Beberapa mengandung bahan kimia yang dapat larut ke dalam makanan.

Peralatan masak aluminium dan stainless steel paling populer di Nigeria. Jadi apa yang salah dengan mereka? Aluminium, meskipun merupakan penghantar panas yang sangat baik, ringan, murah dan mudah dibersihkan, adalah logam “reaktif”, dan karena itu bereaksi dengan makanan asam seperti buah, tomat, dan sayuran hijau untuk melepaskan diri ke dalam makanan.

Selain itu, air asin atau makanan dapat mengadu peralatan masak aluminium, menjadikan panci yang lebih tua sebagai sumber potensial dari sejumlah kecil zat seperti arsenik dan fluorida.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, baja tahan karat mungkin juga bukan logam lembam. Semua baja tahan karat memiliki paduan yang mengandung nikel, kromium, molibdenum, baja karbon, dan logam lain yang dapat dilepaskan ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat rendah.

Para peneliti berbeda pendapat tentang efek kesehatan dari pencucian logam ini dari peralatan masak stainless. Sebagian besar mengatakan bahwa meskipun jumlah ini tidak berbahaya bagi kebanyakan orang, namun dapat memengaruhi mereka yang sensitif.

Misalnya, sebuah studi tahun 1995 menemukan bahwa panci stainless steel berkontribusi signifikan terhadap kadar nikel dalam makanan yang dimasak. Sebaliknya, penelitian lain, yang juga dirilis pada tahun 1995, hanya menemukan sedikit peningkatan konsentrasi nikel dalam makanan asam ketika panci stainless steel baru digunakan.

Selain itu, Eucharia Onyeka, seorang Profesor Kimia Pangan dan Gizi, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Federal University of Technology (FUTO), Owerri, dalam pidato pengukuhannya berjudul: “Keamanan Pangan: Kepedulian dan Kenyamanan dalam Pengolahan Pangan” juga mengingatkan bahwa aluminium panci masak bukan karena alasan kesehatan tidak baik

Menurutnya, “aluminium dianggap sebagai toksin makro karena garamnya dapat diserap melalui usus dan menumpuk di berbagai jaringan manusia, termasuk tulang, hati, paratiroid dan dapat menyebabkan penyakit gizi seperti penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes” .

Faktanya, Profesor Onyeka mengatakan bahwa panci yang paling banyak mencemari makanan adalah panci masak aluminium. Namun jika peralatan aluminium dilapisi/dianodisasi, tidak akan ada pencucian logam selama pemasakan selama lapisannya masih utuh.

Dia mengatakan bahwa negara-negara maju seperti Jerman, Prancis dan Inggris Raya telah melarang penjualan dan penggunaan peralatan masak aluminium dan beberapa negara Afrika, termasuk Ghana, telah mewajibkan penggunaan peralatan masak aluminium anodized.

“Sayangnya, Nigeria belum membidiknya, tetapi tanpa disadari dan terus menerus merugikan kesehatan kita sendiri, peralatan masak yang sudah ditolak oleh negara lain karena alasan kesehatan,” katanya.

Adakah keributan tentang panci masak aluminium atau baja? Faktanya, para peneliti telah menemukan bahwa semua panci masak mengandung aluminium, baik yang baru maupun yang lama.

Ini adalah temuan studi perbandingan pencucian aluminium dari panci masak aluminium, tanah liat, baja tahan karat dan baja lama dan baru. Nasi dimasak dalam panci ini untuk menguji jumlah aluminium yang dilepaskan.

Studi tahun 2013 melibatkan AT Odularu dan PA Ajibade dari Departemen Kimia, Universitas Fort Hare, Afrika Selatan dan Profesor Percy Onianwa dari Departemen Kimia, Universitas Ibadan. Itu diterbitkan dalam jurnal, International Scholarly Research Notices.

Para peneliti menemukan bahwa meskipun pelindian berada di bawah dan dalam kisaran konsentrasi kontrol di semua peralatan masak yang diuji, panci aluminium lama memiliki konsentrasi aluminium pelindian tertinggi sementara panci baja baru memiliki pelindian paling sedikit.

Namun, kontaminan aluminium dalam beras yang diuji tidak cukup menimbulkan risiko kesehatan, katanya.

Namun demikian, faktanya tetap bahwa setelah aluminium melebihi batas asupan harian yang dapat diterima dari makanan yang dimasak dalam panci ini, bersama dengan sumber lain dari lingkungan, penyakit seperti kehilangan ingatan, kerusakan sistem saraf pusat, demensia, dan tremor parah dapat terjadi. .

Apakah pot tanah liat lebih baik dari pot aluminium atau stainless steel? Dr Kayode Adedapo, Konsultan Patologi Kimia, Departemen Kedokteran Nuklir, Rumah Sakit Perguruan Tinggi Universitas (UCH), Ibadan, Negara Bagian Oyo, mengatakan “ini bukanlah pertanyaan panci masak mana yang terbaik karena saran seperti itu harus sangat didukung oleh penelitian. ”

Menurutnya, “tanah liat mengandung banyak mineral seperti silikon, yang seiring waktu juga dapat larut ke dalam makanan saat digunakan untuk memasak. Tapi di mana panci masak terbuat dari bahan tertentu, katakanlah aluminium, konsentrasinya dalam makanan akan lebih banyak.”

Meskipun nutrisi lain dalam tanah liat, katanya, dapat bermanfaat saat menggunakan pot tanah liat untuk memasak makanan, menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk memasak, dia mengatakan ada bukti anekdotal bahwa makanan yang dimasak dalam pot tanah liat cenderung memiliki rasa lebih dari itu. dengan panci masak lainnya.

Belakangan ini, banyak orang yang sadar kesehatan mulai mempertimbangkan penggunaan pot tanah liat. Itu dipromosikan sebagai murah, lebih sehat dan menawarkan beberapa rasa yang bermanfaat di beberapa hidangan tradisional.

Namun demikian, Bpk. Tunde Ajobo, principal dietetics, UCH, Ibadan, mengatakan zat yang bisa dikeluarkan dalam makanan akan ditentukan oleh komposisi tanah liat yang digunakan untuk membentuk panci dan lamanya waktu pemasakan.

Menurutnya, semakin panas panci tanah liat, semakin banyak bahan dari panci yang bisa larut ke dalam makanan yang dimasak.

Namun menggunakan pot tanah liat lebih bermanfaat untuk memasak sayuran. “Jika Anda menginginkan yang terbaik dari sayuran Anda, jangan gunakan panci masak dari logam, gunakan panci tanah liat. Ini mempertahankan kehijauan atau kandungan klorofilnya lebih baik karena lebih banyak panas yang diserap langsung oleh pot tanah liat dibandingkan dengan pot yang dilapisi aluminium atau baja, ”katanya.

Panci tanah liat juga bersifat basa, sehingga bercampur dengan baik dengan makanan asam untuk menyeimbangkan tingkat pH dari apa yang dimasak dengan sempurna, menjadikannya lebih sehat.

Peralatan masak apa pun yang Anda pilih, bersihkan dengan sabun dan air, jangan gunakan sabut gosok atau pembersih yang keras, dan ikuti petunjuk perawatan produsen. Panci baru pasti lebih baik daripada yang lama, dengan kemungkinan pengecualian dari besi tuang.

Hindari panci, panci, bakeware, dan peralatan anti lengket karena mengandung Teflon. Teflon terbuat dari senyawa perfluorinasi yang dikaitkan dengan kanker dan masalah reproduksi.

Peralatan masak anti lengket yang lapisannya terlepas atau pot tanah liat yang retak atau sobek juga harus dihindari. Glasir yang digunakan pada peralatan makan keramik sering kali mengandung timbal.